يعد اللفت من احد اشهر الخضار الجذرية ذات القيمة الغذائية العالية، والغنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الاكسدة القوية والمتنوعة والتي منحته فوائد عديدة للجسم والمناعة. وعادة ما يتم تناوله نيئاً واضافته الى السلطات.
ومن فوائد اللفت دوره في المساعدة على انزال الوزن، فقد يكون اللفت خيار جيد لادخاله ضمن حميتك اليومية اذا ما كنت ممن يطمحون للحفاظ على وزنهم او خسارته، واغناء وجباتهم بمضادات الاكسدة والمعادن والفيتامينات المتنوعة. اذ انه يعد من الخضار العالية بالالياف الغذائية والمنخفضة بالسعرات الحرارية فكل 100غم منه تحوي ما يقارب 28 سعر حراري.
لكن سنقدمه لك اليوم بطريقة المخلل وهذا مايجعله غير مناسب لمن يتبعون نظام حمية معين لاحتوائه على الكثير من الملح لكنه طبق جانبي فاتح للشهية لك ولعائلتك :
لتخلليل اللفت انت بحاجة إلى :
- 3 كيلو لفت
- 1 كيلو شمندرأحمر
- ملح صخري
- خل
- ملح ليمون
- 4 حبات ليمون
- ماء
طريقة تخليل اللفت :
- أولاً نقوم بغسل اللفت جيداً لإزالة أي أثر للأتربة والأوساخ العالقة به .
- ثم نقوم بتقطيع اللفت وذلك بإزالة القسم السفلي من حبة اللفت وهي بواقي الجذور وإزالة القسم العلوي منه وهي بواقي الجذع الأخضر لحبة اللفت ومن ثم تقطع لشرائح بسماكة 1 سم تقريباً وكل شريحة منه تقطع على شكل أصابع اليد وذلك لتخليله بشكل أسرع والصورة توضح طريقة العمل :
- بعدما تم تقطيع اللفت بالكامل يوضع في وعاء كبير وعميق ويرش بالملح الصخري جيداً .
- تغلى كمية كافية من الماء وتصب فوق اللفت المملح وينقع لمدة 12 ساعة على الأقل.
- بعد مرور وقت كافي على نقع اللفت تصفى الماء منه جيداً .
- نقشر حبات الشمندر الأحمر ونغسلها جيداً من الأتربة العالقة وتقطع إلى قطع متوسطة .
- وكذلك الليمون يغسل ويقطع إلى قطع متوسطة .
- يتم من بعدها توزيع حبات اللفت على المرطبانات ونضيف معها قطع الشمندر الأحمر وقطع الليمون المقطع بحيث تتوزع حبات الشمندر بكافة المرطبان مع اللفت لأنه هو الذي سيعطي لونه الزهري الفاقع لمخلل اللفت .
- نجهز ماء التخليل وهي عبارة عن ماء والقليل من الخل وملح الليمون والملح الصخري ويتم تحريك الخليط جيداً حتى ذوبان الملح وملح الليمون جيداً وهنا النسب تتفاوت بحسب رغبتك من الملوحة والحموضة ولكن من المفروض أن يكون كثير الملوحة والحموضة ليساعد على تخليله وتماسكه وعدم تعفنه .
- تضاف ماء التخليل للمرطبانات حتى تغمر كل اللفت ثم نغطي سطح المرطبانات بورقة عنب أو كيس بلاستيك أو طبق زجاجي وذلك للحفاظ على اللفت مغمور بماء التخليل وعدم تعفنه .
- يغلق المرطبان بإحكام لعدم تكون بكتيريا وهي تكون بفعل تفاعل الهواء مع البكتيريا اللاهوائية المفيدة الموجود في المخلل وللتقليل من نسبة حدوث ذلك وضعنا ورقة العنب أو من الممكن وضع القليل من الزيت ليطفو على سطح المرطبان .
- وبعد مرور من أسبوع لعشرة أيام يمكنك فتح المرطبان للتأكد من نضوج المخلل وهذه المدة تتفاوت بحسب مناخ البلدان بين الحارة والباردة فكلما زادت الحرارة يتم تخليل اللفت بشكل أسرع فمن على عجلة من أمرها لعمل مخلل اللفت يمكنها وضع مرطبانات اللفت بالقرب من مكان دافئ كالمدفئة مثلاً .
- ملاحظة هامة : بالنسبة للشمندر الأحمر المضاف لمخلل اللفت يمكنكم أكله كمخلل اللفت لإنه تم تخليله كذلك مع اللفت لكن عليك منذ البداية بتقطيعه لقطع رقيقة أكثر من اللفت لأن قوامه أقسى وكلما كان أرق يمكنه أمتصت الحمض والملح أكثر وبذلك ستتمتع بالحصول على نوعان من المخللات بوقت واحد .
*** بالهنا والعافية ***
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق