طريقة عمل مارون جلاسيه

مارون جلاسيه marrons glacés الفرنسية، هي حلوى تتألف من الكستناء (أبو فروة) تغطى بالسكر أو العصير في شراب السكر .

 مارون تعني اللون البني وغلاسيه لأنها مزججه بالسكر.

من المطبخ الفرنسي الشهير بحلوياته المميزة سنقدم لك طريقة سهلة لعمل المارون جلاسيه :

المقادير :

1. كيلو من الكستناء "أبو فروة" 
2. 600 غ من السكر البني 
3. ملعقة طعام من الفانيلا 
4. 600 مل من الماء 
5. 2 ملاعق طعام من السكر الناعم 

طريقة التحضير :

• أولاً نقوم بعمل علامة بالسكين فوق حبات الكستناء 
• ندخل حبات الكستناء للمايكروويف مدة دقيقتين سنلاحظ أن القشر تفتح .
• ننزع عنه أول طبقة قاسية من القشر ثم نضعه فى كيس بلاستيك ونعيده للمايكروويف مدة 3 دقائق .
• نقوم بتفريغها من الكيس ثم نتركها مدة دقيقة فى مجرى هواء، وسنلاحظ أن القشر الخفيف صار هشاً بحذر و كل رفق يدخل السكين لتساعدك على رفع القشر الهش بكل سهولة أهم شيء فى الكستناء ألا يفقد شكله الطبيعى لكي ينجح .
• تسلق حبات الكستناء "أبو فروة" المقشرة فى ماء مغلى مدة 25 دقيقة .
• تصفى جيداً و بكل حذر كي لا تتكسر.

• نقوم الآن بتحضير القطر "الشربات" في قدر كبير نضع السكر و عليه الماء والفانيلا لا داعي للتقليب لأنه سيذوب بالتدريج على النار .
• يغلى القدر على نار عالية إلى أن نشعر أن السكر ذاب تماماً تخفض النار و ندعه يغلي مدة خمس دقائق .
• الآن تسقط حبات الكستناء وندعها تغلى خمس دقائق فقط تطفئ النار وندعها فى الشربات في درجة حرارة الغرفة مدة 24 ساعة (يوم كامل) .
• تكرر هذه العملية فى اليوم الثاني والثالث والرابع في اليوم الخامس بعد غلي الكستناء و القطر 10 دقائق نقوم بوضع حبات الكستناء على شبكة لتتخلص من فائض القطر و بكل حذر، لأنها أصبحت طرية .
• نأخذ ملعقتين كبيرتين من السكر الناعم، ويضاف إليها 4 ملاعق من القطر يمزج جيداً ثم تغطس حبات الكستناء في هذا القطر الواحدة تلو الأخرى 
• ترص فى صينية وتدخل فرن مسخن مسبقاً درجة حرارته 160 إلى أن يثبت الجلاساج عليها .
• ندعها تبرد تماما ثم نقوم بوضعها فى ورق التقديم.

*** بالهنا والعافية ***